CEREALI E LEGUMI

Gli alimenti di questo gruppo sono caratterizzati da un elevato contenuto di proteine, di zuccheri, di minerali e di alcune vitamine. Una caratteristica importante dei legumi è, in particolare, quella di migliorare la qualità delle proteine dei cereali ai quali sono aggiunti per cui largo a pasta e fagioli, riso e piselli o lenticchie, farro, fave, ceci, soia. Non dobbiamo dimenticare inoltre che i legumi hanno una elevata quantità di ferro, uno dei nutrienti più scarsamente contenuto negli alimenti.